1960年代

HACCP是美国太空总署（NASA），陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同发展而成。最初是为了制造百分之百安全的太空食品。六十年代初期，Pillsbury公司在为美国太空项目尽其努力提供食品期间，率先应用HACCP概念。Pillsbury公司认为他们现用的质量控制技术，并不能提供充分的安全措施防止食品生产中的污染。确保安全的唯一方法是研发一个预防性体系，防止生产过程中危害的发生。从此，Pillsbury公司的体系作为食品安全控制最新的方法被世界认可。但它不是零风险体系，其设计目的是不尽量减小食品安全危害。

1970年代

HACCP概念的雏形是1971年由美国国家食品保护会议上首次被提出，1937年美国药物管理局（FDA）首次将HACCP食品加工控制概念应用于罐头食品加工中，以防止腊肠毒菌感染。

1980年代

在1985年，美国国家科学院（NAS）建议与食品相关之各政府机构应使用较具科学根据之HACCP方法于稽查工作上，并鉴于HACCP实施于罐头食品成功例子之经验，建议所有执法机构均应采用HACCP方法，对食品加工业应于强制执行。1986年，美国国会要求美国海洋渔业服务处（NMFS）研究制订一套以HACCP为基础之水产品强制稽查制度。NMFS于是执行了MSSP来订定以HACCP为基础之稽查系统。

1990年代

由于NMFS在水产品上之执行HACCP之成效显著，且在各方面渐成熟下，FDA决定将对国内及进口之水产品业者强制在求实施HACCP，于是在1994年元月公布了强制水产品HACCP之实施草案，并且正式公布一个后才会正式实施，同时FDA也考虑将HACCP之应用更扩展到其它食品上（禽畜产品例外）。1995年12月，FDA根据“危害分析和关键控制点（HACCP）”的基本原则提出了水产品法规，FDA所提出的水产品法规确保了鱼和鱼制品的安全加工和进口。这些法规强调水产品加工过程中的某些关键性工作，要由受过HACCP下培训的人来完成，该人负责制定和修改HACCP计划，并审查各项纪录。

目前

美国FDA，农业部，世界卫生组织（WHO）。联合国微生物规格委员会和美国国家科学院（NAS）皆极力推荐HACCP为最有效的食品危害控制方法。美国水产品的HACCP原则已被不少国家采纳，其中包括加拿大、冰岛、日本、泰国等。